第一百一十一章 敬佩，出神入化的厨艺
小时，往往剁完下来手都酸了。
剁完之后，把这些食材加入锅中焯水。
同时付笙把鲜鲍鱼洗干净备用，然后把锅中漂浮起来的浮末打捞出来。
这一套动作做的行云流水。
老厨师眼里已经流露出几分欣赏。
小厨子却十分不屑，“这不就是简单的焯水吗？会做饭的人都会。”
他说完被师傅白了一眼，“从付小姐剁鸭腿猪爪的角度，我就知道她功力不浅，再加上打捞浮末的时机也要把握好，要刚刚露出浮末就要打捞，不然会影响口感。”
师傅的一番训导，使小徒弟惭愧地低下头，默默看着付笙下一步的动作，不敢说话。
付笙则是勾起嘴角，懂行的人说的话就是令人身心愉悦。
下一步，付笙将干海参放入温水中发泡。
这个过程简单，但是要注意水温，太冷的水不能将海参泡开，太烫的水会提前把海参烫熟，而影响海参在下一步的上味。
拿出几个金华火腿，切成段，和鲜鲍鱼一起小锅焖煮，不过一分钟，就有鲜美的味道飘出来，在场的人都不由自主地吸了吸鼻子。
鲜鲍鱼有个很重要的作用就是提鲜，能很好地提升佛跳墙这道菜的鲜味。
接着就是五花肉焯水，香菇和高笋下锅，再来十几个鸽子蛋煮好捞起备用。
其实佛跳墙的做法有很多种，其中配菜就有很大差异。
付笙选择香菇和高笋，是因为香菇在汤里鲜味中，也可提升鲜度，高笋清爽，作为配菜能够解油腻。
加入菜籽油，锅烧辣了，加入蒜片，葱段，姜末，入鸭腿和猪爪爆炒入味。
只是简单的爆炒已经让围观的人流口水了。
“好香啊，好想啃猪爪爪。”有人说。
付笙微微一笑，“最高端的食材往往采用做朴素的烹饪方式。”
因为付笙是临时过来帮忙，根本没有时间熬高汤，所以她问：“有高汤吗？”
据她所知，一般饭店二十四小时都会熬煮一锅高汤，为的就是
第一百一十一章 敬佩，出神入化的厨艺(2/3).继续阅读